Creado para desarrollar un nuevo concepto de gastronomía nacional, Local utiliza técnicas avanzadas de cocción como cocina al vacío, confitado de carnes y espumas para lograr una propuesta culinaria de comida típica colombiana con un estilo contemporáneo.
Local rescata el sabor típico de la cocina colombiana a través de una amplia gama de recetas de la tradición de todo el territorio nacional.